Pentru pieptul de rață:
1 piept de rață (aprox. 350-400 g)
1 lingură ulei
sare și piper după gust
Pentru sosul de portocale:
sucul de la 3 portocale
1 lingură zahăr brun
50 ml apă
50 ml coniac
1 lingură amidon de porumb
2 fâșii de coajă de portocală
2-3 linguri apă rece pentru dizolvarea amidonului
Pentru garnitură:
250 g cartof dulce
200 g sparanghel verde
puțină zeamă rezultată de la gătirea la abur
Pentru decor:
germeni de broccoli
semințe de pin
felii de portocală
coajă rasă de portocală
Mod de preparare
- Prepararea sosului de portocale
Într-o crăticioară se caramelizează ușor zahărul brun. Se adaugă apa și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă sucul proaspăt stors de la cele trei portocale și se lasă să fiarbă câteva minute.
Se adaugă coniacul și se lasă aproximativ un minut pentru evaporarea alcoolului. Se pun fâșiile de coajă de portocală pentru aromă.
Separat, amidonul se dizolvă în puțină apă rece, apoi se încorporează treptat în sos, amestecând continuu până când acesta capătă o consistență ușor legată. Se îndepărtează cojile de portocală și se păstrează sosul cald. - Prepararea pieptului de rață
Pieptul de rață se condimentează cu sare și piper. Se încinge o tigaie cu puțin ulei și se prăjește la foc mediu aproximativ 5 minute pe partea cu pielea. În timpul gătirii, grăsimea topită se adună cu lingura și se stropește constant carnea pentru a rămâne fragedă.
Se întoarce pe partea cealaltă și se mai gătește aproximativ 5 minute, până când capătă o culoare rumenă și apetisantă. După gătire, se lasă 2-3 minute la odihnit, apoi se feliază. - Prepararea garniturii
Cartoful dulce și sparanghelul se gătesc la abur aproximativ 20 de minute.
Cartoful dulce se pasează și se amestecă cu puțină zeamă rezultată de la gătirea legumelor, până se obține un piure fin și cremos.
Montarea preparatului
Pe farfurie se așază piureul de cartof dulce. Deasupra se dispun feliile de piept de rață, iar sosul de portocale se toarnă peste carne.
Sparanghelul se așază lateral, iar preparatul se decorează cu germeni de broccoli, semințe de pin, felii de portocală și coajă rasă de portocală.
Caracteristicile preparatului
Preparatul combină aroma intensă a pieptului de rață cu prospețimea și dulceața sosului de portocale. Piureul de cartof dulce adaugă o textură catifelată și o notă dulceagă, iar sparanghelul completează farfuria prin gustul său delicat și aspectul elegant. Ideal pentru un meniu festiv sau pentru prezentarea la examenul de calificare în meseria de bucătar.
