Inimi de curcan și ficăței de pui cu piure de cartofi și piure de spanac
O farfurie care aduce împreună gusturi catifelate, arome blânde și o textură care dansează între onctuos și savuros. Un fel ca după o după-amiază tihnită, când bucătăria prinde glas și totul miroase a bine.
Ingrediente
Pentru tocăniță
- 1 ceapă mare
- 1 linguriță boia dulce
- 400 g inimi de curcan
- 200 g ficăței de pui
- 1 iaurt grecesc (pentru marinada inimilor de curcan)
- 200 ml lapte vegetal sau lapte normal (pentri ficăței)
- 1 lingură unt de ghee
- sare și piper după gust
- busuioc uscat
Pentru piureul de cartofi
- 3 cartofi mari
- 1 cub mic de unt
- 100 ml lapte de capră (orice varianta de lapte se poate folosi)
- sare
Pentru piureul de spanac
- 300 g spanac la conservă (sau echivalentul proaspăt / înghețat)
- 2 căței mari de usturoi
- 1 lingură ulei de măsline
- sare după gust
Mod de preparare
- Pregătirea inimilor și ficățeilor: taie inimile de curcan în bucăți mici și lasă-le o oră în iaurt grecesc la frigider. Între timp, îmbăiază ficățeii în laptele de migdale. Își vor relaxa textura și vor deveni mai fragezi.
- Tocănița aromată: într-o tigaie încăpătoare, încălzește untul de ghee și lasă ceapa să se înmoaie până devine translucidă. Presară boiaua și amestecă scurt , cât să-și trezască parfumul. Adaugă inimile de curcan scurse și gătește câteva minute până încep să prindă culoare. Apoi vin și ficățeii, în aceeași poveste. Continuă să gătești ușor până totul se împrietenește în sos și devine fraged. Potrivește de sare și piper.
- Piureul de cartofi: Fierbe cartofii până se lasă străpunși de furculiță. Zdrobește-i cu untul topit și laptele de capră încălzit. Textura trebuie să fie mătăsoasă și caldă ca o zi senină. 🙂
- Piureul de spanac: Intră în scenă usturoiul. Lasă-l să sfârâie într-un strop de unt de ghee sau ulei, doar cât să-și lase aroma. Adaugă spanacul și gătește până scade apa în exces. Transferă totul în blender și transformă-l într-o cremă verde intens.
Asamblare
Pe farfurie, pune un nor de piure de cartofi, alături de un calde piure de spanac, iar peste ele lasă să cadă generos tocănița de inimi și ficăței. Culorile se contopesc frumos, iar gustul este o poveste în sine.
Perfect pentru o cină caldă, cu ritm cumpătat și aromă de confort.