Ciorbǎ à la Grec (rețetǎ clasicǎ)
Ingrediente (6-8 porții)
- 1 pui întreg sau 1-1,2 kg pulpe/ aripi
- 1 ceapǎ mare
- 1 morcov mare
- 1 păstârnac mic (opțional)
- 1 țelinǎ micǎ (sau 1 felie de rǎdǎcinǎ)
- 200 g orez (opțional)
- 3 gǎlbenușuri
- 400 ml smântânǎ pentru gătit (minim 20 % grăsime )
- 2-3 lǎmâi (dupǎ gust)
- sare, piper boabe
- 1 legǎturǎ pătrunjel verde
Mod de preaparare
- Fierberea cărnii
- Spalǎ carnea și pune-o la fiert în apǎ rece cu sare. Spumuiește de câte ori este nevoie.
- Legumele
- Adaugǎ ceapa întreagă, morcovul , păstârnacul și țelina. Fierbe la foc mic 30-40 minute, pânǎ carnea este fragedă.
- Orezul
- Scoate ceapa și legumele (morcovul poate fi tăiat cubulețe și pus la loc). Adaugǎ orezul spălat și fierbe încǎ 10-12 minute.
- Carnea
- Dezoseazǎ puiul, taie carnea bucăți și adaug-o înapoi în oalǎ.
- Dresul (pasul important)
- Amestecǎ gălbenușurile cu smântâna. Adaugǎ treptat polonic cu polonic zeamǎ fierbinte, amestecând continuu (temperare).
- Acrirea
- Ia oala de pe foc și toarnǎ dresul în ciorbǎ. Acrește cu zeamǎ de lămâie, dupǎ gust.
- Final
- Potrivește de sare, adaugǎ piper proaspăt măcinat și pătrunjel tocat.
Sfaturi utile
Nu lǎsa ciorba sǎ mai fiarbǎ dupǎ ce ai pus smântâna și gălbenușurile.
Dacǎ vrei ciorba mai groasă, mai adaugǎ puțin orez.
Se poate face și cu curcan sau pui de țarǎ.