Medalion de porc cu mere caramelizate, piure fin de cartof dulce și dulceață de afine
O reinterpretare rafinată a clasicului medalion de porc , în care aromele dulci și săratese împletesc armonios. Carnea fragedă este acompaniată de mere caramelizate în unt și miere, piure catifelat de cartof dulce și o notă fructată de dulceață de afine, completată subtil de piure de mango și sos de soia.
Ingrediente:
- 3 medalioane de mușchi de porc
- 1 cartof dulce de mărime medie
- 1 măr
- 1 lingură unt de ghee
- 1 linguriță miere
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură dulceață de afine
- 2linguri piure de mango
- sare de mare și piper , după gust
Metodă de preparare:
- Gătirea la abur. Medalioanele de porc și cartoful dulce tăiat bucățele se gătesc la abur timp de aproximativ 30 minute, până când carnea devine fragedă , iar cartoful moale și cremos.
- Mere caramelizate. Mărul se tai în cuburi fine și se sotează câteva minute într-o tigaie cu unt de ghee, până se înmoaie ușor. După răcire, se adăugă mierea, care va conferi o notă subtilă de caramel.
- Sigilarea cărnii. Tigaia grill se unge cu puțin unt Ghee, iar medalioanele se rumenesc pe ambele părți pentru a obține o crustă aurie și un gust intens.
- Piureul de cartof dulce. Cartoful dulce se pasează fin, obținând o textură catifelată. Cu ajutorul unui poș, piureul se montează elegant pe farfurie sub formă de flori.
- Montajul preparatului. Pe baza de piure de cartof dulce se așează primul medalion de porc, peste care se adaugă o parte din cuburile de măr caramelizat. Se continuă cu al doilea medalion și restul de mere. Cel de-al treilea medalion se glazurează cu dulceață de afine pentru un contrast de culoare și aromă. În fața ansamblului se adaugă artistic puțin piure de mango. Sosul de soia se picură discret la baza farfuriei, adăugând profunzime și echilibru gustativ.
Recomandare de servire
Preparatul se servește cald, ideal alături de un vin alb sec, precum un Chardonnay ușor barica sau un Sauvignon Blanc floral. Combinația de texturi și arome creează o experiență culinară completă – dulce, sărat, fructat și ușor caramelizat.