Ciorbǎ à la Grec (rețetǎ clasicǎ)

Ingrediente (6-8 porții)

• 1 pui întreg sau 1-1,2 kg pulpe/ aripi
• 1 ceapǎ mare
• 1 morcov mare
• 1 păstârnac mic (opțional)
• 1 țelinǎ micǎ (sau 1 felie de rǎdǎcinǎ)
• 200 g orez (opțional)
• 3 gǎlbenușuri
• 400 ml smântânǎ pentru gătit (minim 20 % grăsime )
• 2-3 lǎmâi (dupǎ gust)
• sare, piper boabe
• 1 legǎturǎ pătrunjel verde

Mod de preaparare

1. Fierberea cărnii
   • Spalǎ carnea și pune-o la fiert în apǎ rece cu sare. Spumuiește de câte ori este nevoie.
2. Legumele
   • Adaugǎ ceapa întreagă, morcovul , păstârnacul și țelina. Fierbe la foc mic 30-40 minute, pânǎ carnea este fragedă.
3. Orezul
   • Scoate ceapa și legumele (morcovul poate fi tăiat cubulețe și pus la loc). Adaugǎ orezul spălat și fierbe încǎ 10-12 minute.
4. Carnea
   • Dezoseazǎ puiul, taie carnea bucăți și adaug-o înapoi în oalǎ.
5. Dresul (pasul important)
   • Amestecǎ gălbenușurile cu smântâna. Adaugǎ treptat polonic cu polonic zeamǎ fierbinte, amestecând continuu (temperare).
6. Acrirea
   • Ia oala de pe foc și toarnǎ dresul în ciorbǎ. Acrește cu zeamǎ de lămâie, dupǎ gust.
7. Final
   • Potrivește de sare, adaugǎ piper proaspăt măcinat și pătrunjel tocat.

Sfaturi utile

Nu lǎsa ciorba sǎ mai fiarbǎ dupǎ ce ai pus smântâna și gălbenușurile.

Dacǎ vrei ciorba mai groasă, mai adaugǎ puțin orez.

Se poate face și cu curcan sau pui de țarǎ.

Varzǎ à la Cluj cu carne tocatǎ

Ingrediente (6-8 porții)

• 1 varzǎ albǎ mare (aprox. 1,5- 2kg)
• 700 g carne tocatǎ (porc sau mix porc-vitǎ)
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 150 g orez
• 500 ml suc de roșii sau roșii pasate
• 300 ml smântânǎ pentru gătit (sau smântână grasǎ, diluată)
• 3-4 linguri ulei sau unturǎ
• 1 lingurǎ boia dulce
• sare și piper, dupǎ gust
• cimbru uscat
• mǎrar proaspǎt (opțional, pentru servire)

Mod de preparare

1. Varza se toacǎ fideluță și se călește ușor cu puțin ulei și sare pânǎ se înmoaie. Se lasǎ deoparte.
2. Orezul se fierbe pe jumătate în apǎ cu sare, apoi se scurge.
3. Ceapa se călește pânǎ devine sticloasǎ, se adaugǎ carnea tocatǎ și se rumenește bine.
4. Se condimentează cu sare, piper, boia și cimbru, apoi se adaugǎ sucul de roșii și orezul. Se fierbe 5-10 minute.
5. Într-o tavǎ unsǎ, se așeazǎ straturi: varzǎ- carne- smântână, repetând pânǎ se terminǎ ingredientele.
6. Deasupra se pune un strat subțire de smântână.
7. Se coace la 180 grade C, aproximativ 60-75 de minute, pânǎ se formează crustǎ rumenǎ.
8. Se lasǎ 10-15 minute înainte de porționare.

Servire

Se servește caldǎ, simplǎ sau cu smântână și ardei iute. A doua zi este și mai gustoasă.

Variante alternative

• Fǎrǎ orez- dacǎ vrei un gust mai „cărnos”
• Fǎrǎ smântânǎ- mai ușoară , dar mai uscatǎ
  • Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras sau smântână diluatǎ

🧀 Doboș aperitiv – reinterpretare sărată

Doboșul aperitiv este o reinterpretare ingenioasă a celebrului tort Doboș, transformat din desert într-un aperitiv elegant și surprinzător. Straturile fine, perfect drepte, creează un efect vizual spectaculos, iar combinația de brânzeturi și șuncă îl face ideal pentru mese festive, bufete sau platouri de evenimente.

📝 Descriere & preparare

Pentru bază, am pregătit o cremă fină și catifelată din 1 pachet de unt topit, amestecat cu cremă de brânză, până am obținut o textură omogenă, ușor tartinabilă. Această cremă leagă straturile și oferă un gust bogat, echilibrat.

Asamblarea se face în straturi succesive: un strat subțire de cremă de unt și brânză,o felie de cașcaval,o felie de șuncă presată, operația repetându-se până se obține o „prăjitură” sărată, cu mai multe straturi vizibile și uniforme.După presare ușoară și răcire, compoziția se taie în cuburi mici sau dreptunghiuri, apoi fiecare bucată este fixată cu o scobitoare și decorată cu:măsline verzi,gogoșari,cremă de muștar sau pastă de brânză.

✨ De ce sunt speciale

✔ aspect elegant, tip finger food

✔ ușor de porționat

✔ pot fi pregătite din timp

✔ se potrivesc perfect lângă vin sau șampanie

💡 Sfat: Pentru un rezultat perfect, lasă Doboșul aperitiv 2–3 ore la frigider înainte de tăiere. Straturile se vor fixa, iar cuburile vor ieși curate și drepte.

Variante mai ușoare (mai dietetice)

• Doar cremǎ de brânză+ puțin iaurt grecesc
  • textura devine mai aerată
  • gust mai proaspǎt
    • Pentru 100 g unt:
      • 120 g cremǎ de brânzǎ
      • 1-2 linguri iaurt grecesc
    • Aperitvul va fi mai puțin „clasic”, dar foarte plăcut
• Mascarpone + cremǎ de brânzǎ
  • foarte fin, elegant
  • bun pentru platouri festive
    • 100g unt
    • 70 g mascarpone+ 30 g cremǎ de brânzǎ
• Ghee+ cremǎ de brânzǎ
  • pǎstreazǎ gustul „rotund” specific Doboșului
  • mai ușor de digerat decât untul
  • crema de brânză compensează lipsa apei din ghee
  • Proporție:
    • Înlocuiește untul 1:1, dar dacǎ vrei o cremǎ mai ușoară:
    • 100 g unt +80-90 g ghee

Budincǎ de Griș cu lapte de migdale, afine și chia (2 porții )

Ingrediente

• 350 ml lapte de migdale
• 3 linguri griș
• 1 baton vanilie
• 1 lingurǎ și jumătate semințe de chia
• 1-2 linguri miere/ sirop de arțar, sirop de agave (dupǎ gust)
• un praf de sare
• 70-100 g afine

1. Pune laptele de migdale la fiert cu sarea și vanilia.

2. Când începe sǎ fiarbǎ ușor, adaugǎ grișul în ploaie, amestecând continuu.

3. Fierbe la foc mic câteva minute pânǎ se îngroașă puțin.

4. Ia de pe foc, adaugǎ îndulcitorul și semințele de chia.

5. Amestecǎ bine și lasǎ 10-15 minte sǎ se umfle chia.

6. Preparǎ dulceața de afine, punându-le la fiert cu puținǎ apǎ pentru câteva minute. Lasǎ-le pǎnǎ se înmoaie și le poți pasa cu o fruculițǎ. Dupǎ ce s-a răcit dulceața, adaugǎ miere sau ce îndulcitor dorești.

7. Dulceața rezultatǎ se adaugǎ peste grișul rezultat.

8. Introdu la frigider pentru 1-2 ore.